大排骨的做法有多種，這裡提供幾種常見的做法：
紅燒排骨。首先將排骨洗淨，瀝乾水分；然後燒熱油鍋，下排骨煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜、乾辣椒等調料炒香；接著加入適量清水或鮮湯，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等調味料，大火燒開後轉小火燉煮40-50分鐘；最後收汁至湯汁濃稠，裝盤即可。
炸排骨。將排骨洗淨，用料酒、鹽、五香粉、生抽、白鬍椒粉醃製2小時；然後裹上麵粉和打好的雞蛋液，再裹上麵包糠；最後放入油鍋中炸至金黃色，撈出控油即可。
椒鹽炸排骨。將排骨洗淨，用蒜泥、料酒、蚝油、老抽、生抽、黑胡椒粉、鹽、糖、玉米澱粉醃製；然後放入油鍋中炸至酥脆，撒上椒鹽粉即可。
豆豉蒸排骨。將排骨洗淨，剁成小塊，用永川豆豉醬、鹽、醬油、味素和勻，再撒上一層澱粉；然後放入盤中，加入薑片、蔥段，蒸40分鐘後取出即可。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和食材情況選擇適合的做法。