大理乳扇的做法如下：
先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗（約500毫升）盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使乾固後容易取下。按此法每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1:2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
大理乳扇的吃法有很多種，例如：油炸乳扇、烤乳扇、米酒乳扇羹等。其中，油炸是大理白族人家最常見的吃法，擺宴設席通常都有油炸乳扇這道小吃。炸時不要全部放進鍋里，要用筷子夾緊，一片片地炸，乳扇的顏色也由乳白變為金黃，撒上白砂糖，吃起來脆香，入口即化，別有風味。