炒大白菜的步驟如下：
清洗白菜。準備一盆清水，加入一勺食鹽和一小勺食用小蘇打，攪拌均勻。將白菜葉子放入鹽水中清洗，確保洗淨白菜，特別是白菜葉的蟲卵和雜質。
切白菜。將白菜葉子和白菜幫切分開。白菜幫斜刀切成小塊，白菜葉順著葉紋撕成條狀。
醃製白菜幫。在白菜幫中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製6分鐘，以殺出多餘水分。
準備調料。準備蒜片、乾辣椒，調好料汁（包括食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、澱粉）。
炒制。熱鍋加油，先下薑絲略炸，再加入白菜，用旺火炒至半熟。根據不同的菜餚，加入不同的調料和配料，如醬油、白糖、醋等。
除了素炒大白菜，還可以嘗試其他做法，如醋溜白菜、白菜心裡美、金湯白菜、白菜燉豆腐、白菜燉粉條、清香手撕圓白菜、西紅柿溜白菜和白菜肉片炒蘑菇等。根據不同的菜品，準備相應的配料和調料，按照不同的步驟烹飪即可。