大白菜醃製酸菜的方法如下：
準備大白菜。先將大白菜的根部切掉約1厘米，去除外部較髒或蟲蛀的部分，然後將白菜一分為四或一分為二切開，以便於操作和放入容器。
準備醃製容器。根據白菜的數量選擇合適的容器，如玻璃罐或陶瓷壇。
醃製前處理。將白菜在沸水中燙10至20秒，然後迅速放入冷水中冷卻，以保持白菜的脆嫩口感。冷卻後輕輕甩去多餘水分。
醃製過程。先在容器底部撒一層薄薄的食鹽，然後將白菜和花椒交替層層擺放，每層白菜上撒上幾粒花椒，最後再撒一層食鹽。
密封發酵。用蓋子密封容器，放置在陰涼處，等待酸味自然發酵，通常需要一周左右時間開始發酵，時間越長酸味越濃。
此外，也可以將切好的白菜絲放入無油乾燥的盆中，撒上適量的鹽（約為白菜重量的2%），醃製2至3小時後裝入可密封的容器中，如飲料瓶或保鮮袋，放在陰涼處保存。重要的是要確保容器密封良好，防止菜品變質。