植物蛋白
大米蛋白是一種優質的植物蛋白，主要來源於大米，具有高營養價值和多種健康益處。
大米蛋白主要包括清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種類型，這些蛋白質的組合使大米蛋白成為一種營養豐富的食品。大米蛋白中的胺基酸組成平衡且含量高，特別是第一限制性胺基酸賴氨酸的含量高於其他穀類蛋白。大米蛋白的生物價（BV）和蛋白質利用率（PER）高，可與動物蛋白相媲美，大米蛋白還被認為是一種低過敏原的蛋白，適合用於生產嬰幼兒食品。
此外，大米蛋白不僅在食品行業中得到套用，還在生物活性肽、營養補充劑等領域展現出潛在的套用價值。