大耳菜的做法有多種變化，以下是幾種常見的做法。
涼拌大耳菜
將大耳菜的硬皮和硬筋去掉，切成片再切成細絲。
放入半茶匙鹽抓勻，醃製15分鐘，然後擠幹水分。
用2湯匙生抽、1湯匙香醋和半茶匙糖調勻，淋在耳菜上，撒上黑芝麻拌勻即可。
炒大耳菜
大耳菜削皮，切片，熱鍋冷油，加蒜、姜、蔥煸炒出香味。
加入大耳菜翻炒，加鹽、蠔油繼續翻炒片刻即可出鍋。
大耳菜炒黑木耳
大白菜葉子洗淨，白菜梆切片，白菜葉撕小片。黑木耳提前洗淨泡軟後切小塊，生薑切絲，大蒜拍碎。
鍋燒熱倒油，加入薑絲和大蒜爆香後，放入黑木耳翻炒。
再加入大白菜梆和白菜葉子大火繼續翻炒，加1勺生抽和適量鹽調味後即可起鍋。
以上做法可以根據個人口味進行調整。