滷大腸的做法主要包括以下步驟：
準備大腸。購買的新鮮大腸先用麪粉、食鹽和少量白醋清洗，去除粘液、異味和雜質。這一步驟需要反覆搓洗，並用流動清水沖洗乾淨。
處理大腸。將清洗乾淨的大腸放入冷水中，加入蔥、姜和料酒，大火煮沸後焯水3分鐘。然後撈出，用清水沖洗乾淨。
準備香料。準備薑片、蔥段、香葉、八角、桂皮等香料，將這些香料放入鍋中，加入少量食用油，小火炒出香味。
炒糖色。在鍋中加入適量冰糖，小火炒至棗紅色，然後加入少量開水，煮沸後倒入沙鍋或砂鍋中。
調味。在鍋中加入適量醬油、老抽、食鹽和其他調味料，如五香滷料包、米酒等。
煮制。將處理好的大腸放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火，煲煮40至60分鐘。期間可翻面以確保均勻受熱。
收汁。將滷料包取出，轉大火收汁至湯汁略顯濃稠，不要收得太乾。
切塊裝盤。將滷好的大腸取出，趁熱切成小塊，裝盤即可。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，如加入不同的香料或調味品。滷製時間也應根據大腸的厚度和大小進行調整，以確保熟透入味。