大良炒牛奶是一道具有悠久歷史的經典粵菜，以其嫩滑和鮮美而聞名。以下是其製作步驟的詳細說明：
將鮮牛奶與等量的雞蛋白混合，加入適量的鹽、糖和玉米澱粉（或土豆澱粉），攪拌均勻。
將蝦仁、臘腸、叉燒粒等配料飛水（快速燙煮）後爆香，放入牛奶混合液中。
在不粘鍋中加油熱鍋，油溫達到三四成熱時（不燙手），倒入牛奶混合液，用中小火慢慢翻炒。
炒制過程中，用鍋鏟沿著一個方向攪拌，防止牛奶糊底，待牛奶開始凝固，加入配料繼續翻炒。
炒至牛奶完全凝固，呈現固態，即可出鍋，撒上少許欖仁、芫茜等裝飾。
此外，在製作過程中要注意火候的控制，以免牛奶炒糊，影響口感和外觀。此菜的製作關鍵在於掌握好火候和攪拌技巧，保持牛奶的嫩滑和均勻。