大蔥炒牛肉的做法有多種，以下提供幾種常見的做法：
牛肉切薄片，加入老抽、鹽、酒醃製1個小時後，加入生粉。大蔥切段，爆炒牛肉至變色，加入大蔥炒至變色變軟，加適量水收汁即可。
牛肉去除白色筋膜後，逆著紋路切薄片，用啤酒去腥增香並清洗乾淨，之後加鹽、老抽、蛋清、生粉抓勻醃製。再將大蔥、紅椒、生薑、蒜切好備用。爆炒牛肉至變色後盛出，再炒大蔥和配料，最後加入牛肉、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖調味，淋上明油增亮即可。
牛肉切片，大蔥切斜刀，姜切末。將牛肉與薑末、料酒、生抽、水澱粉、食用油拌勻醃製。之後爆炒牛肉至變色，加生抽、陳醋調味，再倒入大蔥炒至變軟，最後加鹽調味即可。
此外，還有通過加入嫩肉粉、蚝油、胡椒粉等調料進行醃製，或者先用一半的蔥炒香等不同的做法和技巧來增加牛肉的口感和風味。
總的來說，大蔥炒牛肉的關鍵在於牛肉的切法和醃製，以及炒制時的火候掌握。不同的做法和調料搭配會產生不同的口感和風味，可以根據個人喜好進行調整。