提取大蒜素的方法主要有以下幾種：
水蒸氣蒸餾法。這是一種傳統的提取方法，設備簡單，操作方便。但它的提取率相對較低。
溶劑浸出法。這種方法包括將大蒜與有機溶劑結合，以提取大蒜素。優點是提取率較高，但可能使用對環境有害的溶劑。
超臨界CO2萃取法。此方法使用超臨界二氧化碳作為溶劑，能夠提取高純度的大蒜素，具有環保優勢。
酶解提取法。通過使用酶來催化大蒜素的釋放，這種方法溫和且適用於中小規模生產。
超音波提取法。利用超音波技術加速大蒜素的提取，適用於大規模生產，提高提取效率。
微波輔助提取法。結合微波技術，加速大蒜素的提取過程，適用於實驗室或小規模生產。
每種方法都有其優缺點，選擇哪種方法取決於具體的生產需求和環境影響考慮。