大豆蛋白是一 種植物性蛋白 質，其 胺基酸 組成 與牛奶相似。除了蛋氨酸略低外， 其餘必需 胺基酸含量均 較 豐富， 包括 賴氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、 蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和 纈氨酸。 這些特 點使得大豆蛋白成 為一 種植物性的完全蛋白 質，其 營 養 價值可 與 動物蛋白等同。
大豆蛋白不含 膽固醇， 並具有降 膽固醇的生理活性物 質—— 異 黃酮。大豆蛋白 產品 包括大豆蛋白粉、大豆 濃 縮蛋白、大豆分 離蛋白和大豆 組 織蛋白等。大豆蛋白 質可根 據溶解度分 為清蛋白和球蛋白，也可根 據分子量大小分 為2S、7S、11S和15S 組分。其中，7S和11S蛋白是大豆中最重要的一部分， 約占大豆 總蛋白的70%。
此外，大豆蛋白 還富含天 門冬氨酸、 穀氨酸和微量 膽 鹼， 對 腦神 經系 統有促 進 發育和增 進 記 憶的作用。大豆蛋白 還含有大豆 異 黃酮，具有改善骨 質 疏鬆、改善 婦女更年期的女性 熱 紅症等功能。