大豆
大豆蛋白是一 種植物性蛋白 質，它 來 源於大豆，也被 稱 為植物蛋白或大豆分 離蛋白。大豆蛋白含有 豐富的必需 胺基酸，其 胺基酸 組成 與牛奶蛋白 質相近，除了蛋氨酸略低外，其他必需 胺基酸含量都 較 為 豐富。 這使得大豆蛋白成 為一 種植物性的完全蛋白 質，在 營 養 價值上可以 與 動物蛋白相媲美。此外，大豆蛋白不含 膽固醇， 飽和脂肪量也很低，因此 對於素食主 義者以及避免乳 製品的人 來 說，大豆蛋白提供了 一個重要的蛋白 質 來源。在基因 結 構上，大豆蛋白也是最接近人 體 胺基酸的植物蛋白 質，因此它被 認 為是非常有 營 養的。