炒大閘蟹的方法有多種，這裡介紹幾種常見的做法：
香辣炒蟹。首先清洗大閘蟹並去掉毛腿，將螃蟹切成兩半。準備薑絲、蒜片、辣椒段（根據個人口味調整），在螃蟹上撒上一層澱粉。加熱油鍋，將螃蟹炒至金黃色後撈出。再加油，放入姜、蒜和辣椒爆香，加入螃蟹繼續翻炒，加入料酒和鹽，炒勻後即可出鍋。
清蒸大閘蟹。將大閘蟹刷洗乾淨。準備薑片、小蔥、花椒，加水蒸20分鐘。準備蒜末、蔥花、小米辣，澆上熱油製成調味汁。
香辣蟹。將螃蟹沖洗乾淨後從中間切開，醃製15分鐘。在油鍋中將螃蟹切口處蘸澱粉後煎至金黃色。留底油，放入花椒、乾辣椒、薑絲、蒜和小蔥段炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加入螃蟹和料酒，翻炒均勻即可。
姜蔥炒蟹。準備薑片、蒜末、小蔥段、花生油、鹽、料酒、生抽、蚝油和少許乾辣椒。螃蟹清洗後切半，在油鍋中加入蔥白、姜、蒜和乾辣椒爆香，再加入螃蟹翻炒，加入調味料繼續翻炒均勻即可。
肉蟹煲。螃蟹砍塊後炒熟備用。雞爪焯水後和調料一起煮30分鐘，再加入螃蟹煮5分鐘。加入蒜粒和其他配菜煮10~15分鐘即可。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。