大麥芽和小麥芽是兩種不同的麥芽，它們在生長環境、成分、味道、用途等方面有所區別：
生長環境不同。大麥芽通常生長於乾旱或寒冷的氣候地區，而小麥芽則偏好溼潤、溫暖潮溼的環境。
成分不同。大麥芽含有較多的澱粉質，這些澱粉質在啤酒釀造過程中會被轉化爲糖分，爲酵母提供營養，同時增加啤酒的甜度和口感；小麥芽含有較多的蛋白質，這些蛋白質有助於增加啤酒的泡沫穩定性和風味。
味道和口感不同。大麥芽的味道較爲濃郁，略帶苦味，常用於釀造深色或濃烈的啤酒；小麥芽的味道比較清淡，香氣清新，口感柔和，常用於釀造白啤酒和小麥啤酒。
用途不同。大麥芽是啤酒釀造的主要原料之一，適用於釀造各種類型的啤酒；小麥芽在啤酒中的應用相對較少，主要用於釀造特定的啤酒類型。
此外，小麥芽在生產過程中沒有麥皮，而大麥芽則包含麥皮。