蕎麥澱粉
天水呱呱是用蕎麥澱粉做成的一種食物。
呱呱的製作過程看似簡單，實則耗時費力。去殼的蕎麥碾壓成細小顆粒，加入水中混合浸泡，浸泡時還需要反覆攪拌，使其泡透變得粘稠，隨後倒入石磨中將其碾壓成蕎麥麵糊。為了得到更加細膩的蕎麥麵糊，接下來還需要進行過濾沉澱，倒入過濾容器，通過不斷的施壓錘搗，便可得到細膩的麵糊。最後一步是粉漿的熬煮，這一步也是極為關鍵的環節，不僅要精準地把握火候，還需要不斷地攪動鍋中的粉漿使之上勁，高溫下不停地攪拌，使水分不斷蒸發，澱粉逐漸糊化，持續一小時的加工，使鍋中的麵糊變得非常粘稠，此時僅需將其靜置，用爐內的餘溫讓麵糊繼續蛻變，最終得到綿密緊實、半透明狀的粉色麵糊，盛出冷卻定型後便得到了呱呱。此時的呱呱口感綿潤，更像是個進階版的奶油布丁。然而當地人還會將少許麵糊留在鍋中，利用爐內的餘溫繼續煨烤，使鍋底上結成一層厚實光亮的鍋巴，得到的這層外表微焦、厚實勁道的蕎麥鍋巴，更是呱呱的精華所在。