天津冬菜的做法如下：
準備材料。選用新鮮的香菇和冬筍，香菇洗淨後從中間片開，冬筍去皮洗淨後切成滾刀塊。
初步加工。將香菇和冬筍分別焯水，香菇焯水後撈出，冬筍焯水後加少許醬油上色，然後撈出控乾水分。
炸制。在油溫七成熱時，下入香菇和冬筍炸制，炸至食材表面水分炸出，呈焦黃色後撈出控油。
調味燒制。鍋中留少量油，加入蔥薑末炒香，烹入花雕酒，加入適量白糖和水，燒開後加入炸好的香菇和冬筍，轉中火燒制入味，約三分鐘後加入水澱粉勾芡。
調味。燒制過程中加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽等調味料，調味後加入生粉芡和香油，燒至湯汁濃稠。
出鍋。最後加入適量的花椒油提香，燒二冬即可出鍋。
這道菜的特點是汁包主料，湯汁略濃稠，不宜過多，以保持冬菜的乾香口感。