天竺葵的味道特徵多樣，主要取決於其品種。一些品種的天竺葵會散發出較淡的奇特香味，而另一些品種則可能幾乎沒有明顯的花香。當輕觸或碾碎天竺葵的葉子時，會釋放出一種宜人的香氣，這種香氣在芳香油濃度較低時表現為清新的提神效果，而在濃度較高時可能產生不太令人愉悅的臭味。
天竺葵的香味被描述為具有檸檬、薄荷、玫瑰甚至朱古力的味道，這些味道通常被大多數人所喜愛。在烹飪中，天竺葵可以用來調味肉類、沙拉、甜點，甚至製作成茶飲，為食物增添獨特的香氣。
總的來說，天竺葵的味道複雜多變，既有令人愉悅的方面，也有需要注意的潛在臭味。在使用天竺葵進行烹飪或裝飾時，應考慮到其味道的特性，以充分發揮其優點並避免不必要的困擾。