太白粉是什麼

生的馬鈴薯澱粉

太白粉是生的馬鈴薯澱粉。

太白粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，經過揉洗和沉澱過程製成的。太白粉粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。在中式烹調（尤其是台菜）中，太白粉常被用來做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。