如果奶油沒有打發，可以嘗試以下幾種方法來解決問題：
繼續打發。如果奶油只是部分未打發，可以繼續以低速打發，直到達到所需的質地和稠度。
隔冰水打發。確保奶油在打發前儲存在2~8°C的冰箱內冷藏至少12個小時，並且在打發時使用冰冷的容器和工具，可以大大提高打發的成功率。
加熱法。將未打發的奶油放在熱水中加熱，待其變得稍微稀軟後，再嘗試打發。
使用其他乳製品。例如，牛奶可以通過加熱和加入白醋來分離出奶油，然後可以嘗試用這種方法製作奶油。
調整配方。如果奶油因爲配方問題而難以打發，可以嘗試調整配方，比如加入奶粉、糖粉或其他穩定劑。
請記住，成功的奶油打發依賴於適當的溫度控制、轉速選擇以及可能需要的其他輔助措施。