奶洗的原理主要涉及離心或過濾過程以及表面活性劑的使用。具體來說：
離心或過濾過程：奶洗技術通過離心或過濾的方式，去除牛奶中的脂肪和蛋白質顆粒。這些顆粒在處理過程中被分離出來，形成沉澱，而乳清則留在上層，從而達到澄清牛奶的目的。
表面活性劑的使用：在奶洗過程中，表面活性劑被用來降低水的表面張力，使得它可以更好地在油水界面上吸附和降低界面張力。這樣，表面活性劑能夠將物體表面的附著物（如牛奶中的脂肪和蛋白質）分離，從而達到清潔和洗滌的目的。
綜上所述，奶洗原理結合了離心或過濾技術和表面活性劑的使用，以去除牛奶中的脂肪和蛋白質，同時保留乳糖、礦物質等營養成分，得到純淨、透明的乳清。