製作冬菜的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
做法一，排骨蒸冬菜：
準備排骨和冬菜，排骨用溫鹽水洗淨後瀝乾備用。
將蒜和姜剁成蒜茸和姜茸。
排骨用少許鹽、油、生抽、生粉、蒜茸、姜茸和冬菜醃製三十分鐘。
醃製好後，將排骨和冬菜一起蒸熟即可。
做法二，潮汕風味的冬菜：
將白菜和包菜清洗乾淨後晾乾，確保水分完全晾乾是防止冬菜長毛的關鍵。
白菜和包菜切成小丁，蒜頭拍扁以便更好地釋放香味。
將白菜丁、包菜丁、蒜頭和鹽充分抓拌均勻。
將拌好的材料裝入高溫消毒的無油玻璃瓶中，壓實後放在陰涼處醃製半個月即可食用。
以上兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。