江米甜酒的製作方法
浸泡江米。將江米放入清水中浸泡1至4小時，直到江米吸足水分。
蒸煮江米。將浸泡好的江米放入鍋中，加入適量清水，用旺火燒煮，直到江米五成熟後撈出。然後用冷水沖洗兩次，再放入蒸鍋中蒸熟，最後將蒸好的江米倒在盆中。
加入酒麴。將酒麴擀成粉末，然後均勻撒在江米上，攪拌均勻，確保每粒江米都沾有酒麴。
密封發酵。把攪拌好的江米放入預先準備的乾淨容器中，容器可以是玻璃瓶或塑膠桶，確保容器內部無油無水。在江米中間挖一個小洞，以便觀察發酵情況。然後蓋上蓋子或用棉被等保溫材料覆蓋，保持溫度在25°C至30°C之間，以便江米可以充分發酵。
發酵時間。根據溫度的不同，發酵時間也會有所變化。在夏季，一般需要24小時左右，而在冬季則可能需要36小時以上。
品嘗與保存。發酵完成後，江米甜酒就可以品嘗了。如果需要保存，可以將江米甜酒裝入乾淨的瓶子或罐子中，並放在冰櫃里保存。
注意事項：
在整個過程中，使用的器具和雙手都必須保持乾淨，避免接觸油污。
江米甜酒的製作對溫度有一定的要求，因此需要根據實際情況調整保溫措施。