製作泡爪的步驟如下：
準備雞爪。剪掉雞爪的指甲，這樣可以提升口感並易於入味。如果不喜歡去骨，可以將雞爪切開。清洗雞爪，確保去除所有污垢和異味。
焯水去腥。將雞爪放入冷水中，加入薑片、蔥段、八角、料酒和幾顆花椒。大火燒開後，去除浮沫，中小火煮約8到15分鐘，具體時間取決於個人喜好。
冷卻。煮熟的雞爪撈出後迅速放入涼水中冷卻，這一步驟有助於提高雞爪的脆爽口感。
準備調味料。切好蒜片、小米辣、青辣椒、香菜和芹菜。加入野山椒和泡椒水，以及生抽、醋、味素、白糖、鹽、蚝油和紅油等調味料，最後加入純淨水或涼開水調和。
混合攪拌。將冷卻後的雞爪放入調味料中，拌勻以確保每隻雞爪都均勻塗滿調味料。
醃製。將拌勻的雞爪放入冰櫃冷藏，醃製4小時或一晚上，這樣會使雞爪更加入味。
食用。醃製好的泡爪可以即食或根據個人喜好調整味道後食用。