烤茄子有多種做法，以下是一種常見的做法：
將茄子清洗乾淨，去蒂，切成小段或從中間劈開成兩半，注意不要切斷底部，以便保持茄子的形狀。
在茄子的表面刷上一層油，以防止烤制過程中水分流失。
將茄子放入預熱至200度的烤箱中，烤制約20分鐘，期間可根據需要再刷一次油。
在烤茄子的同時，可以準備調味料，如蒜末、生抽、四川豆瓣醬、油、孜然、香菜末等，混合攪拌均勻。
茄子烤好後，取出，將調味料均勻澆在茄肉上，再次放入烤箱烘烤1~2分鐘，直到醬汁微微起泡。
最後，可以根據個人口味撒上蔥花、香菜、辣椒等作為裝飾。
以上做法結合了烤制和調味料的運用，使茄子既保留了原有的風味，又增添了新的風味。可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。