製作紅燒豬蹄的步驟如下：
準備新鮮的豬蹄，讓商家處理乾淨並剁成小塊。購買時，選擇豬的前腳，因為這部分肉質多筋、骨頭少。
將豬蹄浸泡在清水中半小時，以去除血水。然後，將豬蹄放入冷水中焯水，加入薑片和料酒去腥。焯水後，用清水沖洗乾淨。
另起鍋，放少許油，加入冰糖，小火熬製糖色。糖色呈棗紅色並有小泡消失時，加入清水、熱水或冷水，繼續熬製。
將豬蹄放入鍋中，加入準備好的小料（如蔥段、薑片、香葉、八角等），翻炒兩分鐘，使豬蹄快速上色。
加入黃酒、生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻。
加入溫水或熱水，水量要稍微多一些，以避免豬蹄燉不軟爛。如果使用高壓鍋，水應沒過豬蹄，上汽後燉二十分鐘。
燉好後，撿出小料，根據個人口味加鹽調味。
大火收汁，直至湯汁粘稠，顏色更漂亮。
最後，撒上蔥花，即可出鍋享用。
以上步驟可根據個人口味和實際情況進行適當調整。祝你烹飪愉快！