肉末茄子煲是一種美味的家常菜，製作過程如下：
準備材料。茄子切成條狀，五花肉切成肉末或肉丁，姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。
醃製茄子。在切好的茄子中加入適量鹽，醃製20分鐘左右，然後擠出茄子中的水分。
炒制肉末。在鍋中加熱適量油，先炒香姜、蒜末，然後加入肉末炒至變色。
加入茄子。將擠乾的茄子加入鍋中，與肉末一起翻炒。
調味。加入郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、白砂糖等調味料，翻炒均勻。
烹煮。將炒好的茄子和肉末轉移到砂鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮10~15分鐘，直到茄子變軟。
勾芡。最後加入少量澱粉水勾芡，煮至湯汁濃稠。
裝盤。撒上蔥花，即可裝盤享用。
這樣一道美味的肉末茄子煲就完成了，記得多準備一些米飯來搭配這道菜喔。