西湖牛肉羹是一道美味的傳統菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備材料。將熟牛肉切成薄片，再切成絲，最後切成小丁。新鮮香菇同樣切成丁。選擇嫩豆腐並切成丁。新鮮杏仁改刀切成稍小的丁。準備蔥花、香菜、薑末，全部切成末。
和水澱粉。加入兩勺土豆澱粉（生粉）和少量涼水化開，用於勾芡。
分離蛋黃和蛋清。只要蛋清，將其攪散。
焯水香菇。將香菇丁放入沸水中焯一分鐘，去除雜質，減少湯色發黑的可能性。
煮湯。將薑末放入沸水中，煮沸後撇去浮沫。加入適量鹽和白鬍椒粉調味。
勾芡。緩慢倒入水澱粉，邊倒邊攪拌，調整湯的稀稠度。
加入蛋清。倒入蛋清並迅速攪散。
調味與裝盤。碗中放入蔥花、香菜末，滴入芝痲香油。倒入煮好的湯完成菜餚。
西湖牛肉羹不僅味道鮮美，而且製作過程有趣，是家庭聚餐的佳選。