製作豆腐乳的步驟如下：
選擇豆腐。選擇老豆腐或嫩豆腐，這會影響最終豆腐乳的口感和硬度。
切豆腐。將豆腐洗淨後切成小塊或條狀。
發酵。將切好的豆腐放在適當的容器中，如蒸鍋、菜籃子或直接放在稻草上，覆蓋以保持清潔。放在陰涼處，讓豆腐自然發酵。發酵時間根據環境溫度和溼度而定，一般需要5到10天。發酵好的豆腐表面會出現黃色的粘液，部分可能長出白色的黴菌絲。
準備調料。常見的調料包括辣椒粉、鹽、花椒、十三香、雞精、白酒等。調料比例根據個人口味調整。
醃製豆腐乳。將發酵好的豆腐塊放入調好的調料中，確保豆腐塊均勻裹上調料。
裝瓶貯存。將裹上調料的豆腐乳整齊地放在碗中或瓶子裏，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱保存。
食用。一般醃製三四天後，調料的味道就會滲透進豆腐乳中，此時即可食用。如果急着品嚐，第二天也可以嘗試。
注意事項：
確保豆腐發酵時環境乾淨衛生，避免生出不希望的黴菌。
發酵過程中要保持適當的溫度和溼度，避免豆腐變質。
調料的比例可以根據個人口味調整，但鹽的量通常要稍多於平時炒菜。
醃製和存放過程中確保無水無油，以延長保存時間。