製作酒糟（也稱醪糟）的步驟如下：
泡米。將糯米清洗乾淨，然後浸泡24小時至米可以輕易捏碎。
蒸米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，上鍋蒸熟，蒸煮時間大約爲40至50分鐘。
降溫。蒸好的糯米需要放置冷卻，待米溫降至約30度左右。
加甜酒麴。將甜酒麴均勻撒在糯米中，同時可加入適量的涼白開水，以幫助糯米保持溼潤但不相互粘連。
混合和裝容器。用乾淨的筷子或勺子將糯米和甜酒麴攪拌均勻，然後將糯米放入預先消毒並用開水燙過的容器中，壓平並在中間留一箇凹陷，以便觀察發酵情況。
發酵。蓋上容器，用保鮮膜或毛巾密封，放置在溫暖的地方進行發酵，發酵時間一般爲24至48小時，具體時間可能因環境溫度而異。
完成。發酵完成後，酒糟即製作完成，可以放入冰箱冷藏保存或直接食用。
在整個過程中，保持器具和手的清潔非常重要，以避免雜菌污染，同時，使用的糯米應儘量選擇新鮮、無雜質的優質糯米。