製作霉豆腐的步驟如下：
選擇老豆腐，將其切成小塊，大小均勻即可。
將切好的豆腐擺放在準備好的容器中，如籮筐、篦子或盤子，豆腐塊之間應保持一定空隙，以便於發酵。
用白菜葉、玉米葉或其他適合的材料覆蓋豆腐，放置在陰涼處，讓其自然發酵。發酵時間根據環境溫度而異，一般需要10天左右。
發酵完成後，豆腐表面應長出白色的霉，這是正常的現象。應避免黑霉的出現，因為黑霉表明豆腐已變質。
準備辣椒麵、花椒麵、鹽等調料，根據個人口味調整。將發酵好的豆腐在高度白酒中沾一下，然後放入調料中均勻裹粉。
將裹好調料的豆腐塊放入乾淨的玻璃瓶或其他容器中，確保豆腐塊之間沒有空隙。
密封容器，讓豆腐繼續發酵一段時間，通常一周到十天即可食用。
如需長期保存，可在豆腐上淋上食用油，如芝痲油或玉米油，以防止變質並增加風味。
霉豆腐的製作過程涉及對溫度和濕度的控制，以及注意觀察豆腐的發酵狀態，以確保最終產品的質量和安全。