切肉的方法因肉類而異，以下是幾種常見肉類的切法：
豬肉。順著肉的紋理切，刀和肉保持水平，這樣切出的肉片炒時不易散，口感更好。
雞肉。斜著切，刀傾斜三十五度，順著紋理切，切出的肉呈川子形狀，這樣切出來的雞肉口感嫩滑且不易散。
牛羊肉。逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈九十度垂直，切出的肉片紋路呈「井」字狀，這樣切出來的牛羊肉口感嫩滑，不易塞牙。
魚肉。魚肉質地細膩，容易破碎，應順著魚刺的方向切，魚皮朝下，快速切割，這樣能完整地切下魚肉，同時避免損傷魚刺。
煮熟的肉。先用鋸切法切開表面的軟肉，然後用直刀切硬肉，這樣既能保證肉不散碎，又能保持其形狀。
在切肉之前，先去除肉表面的筋膜，以免影響口感，對於初學者來說，將肉放入冰櫃冷凍約三小時後再切，會使肉質變硬，更容易切割。總之，根據不同的肉類纖維紋理，採用合適的切割方法，可以使肉質更佳，烹飪效果更好。