去除肉類的腥味可以通過以下幾種方法實現：
焯水處理。將肉類在冷水中浸泡，以便血水析出，然後冷水下鍋焯水，這樣可以使肉中的血水和雜質隨溫度升高慢慢溶出並揮發。焯水時，不應蓋上鍋蓋，以便腥味隨蒸汽散發。
加入香料。在焯水中加入生薑、大蔥、香蔥、八角、桂皮等香料有助於去腥增香。
使用檸檬汁或酒精類調料。在烹飪過程中，加入檸檬汁、白酒、料酒或啤酒等也可以幫助去除腥味，尤其是對於一些滷味或口味較香的肉類。
全身按摩法。對於雞肉等，可以先切除腥腺，去除多餘內臟和血塊，然後用鹽或啤酒按摩肉類，浸泡20分鐘後清洗乾淨。
特殊食材搭配。例如，羊肉可以去腥的方法包括浸泡在加有料酒的冷水中，或使用綠豆、蘿蔔、核桃、橘子皮等食材一同烹飪。
此外，根據不同肉類的特點，還有其他的處理方法，例如魚肉需要去除魚鰓和黑膜，煮時加蔥姜去腥，出鍋前擠入檸檬汁。通過這些方法，可以有效去除肉類的腥味，使烹飪出的菜餚更加美味。