去除白酒中的苦味可以通過選擇適宜的原料、控製發酵條件、採用物理或化學處理方式等方法實現。以下是詳細介紹：
選擇適宜的原料。選擇高質量的原料可以減少苦味物質的含量，如使用高度精製的高粱、糯米和小麥等。
控製發酵條件。通過合理控製發酵的溫度、時間和酵母的投放量，可以降低苦味物質的產生，同時，適當增加發酵中的氧氣供應和營養物質有助於提高酒液的品質。
物理或化學處理方式。可以利用活性炭等吸附劑對白酒進行處理，以去除苦味物質，或者通過精確蒸餾技術控製酒液的純淨度。還可以通過添加高酸基酒、甘油、除苦劑等食品添加劑來調節酒的口感。
陳釀管理。控制陳釀時間和選擇合適的陳釀容器可以減少苦味物質的積累。
此外，醒酒、冰鎮、搭配食物和慢慢品嘗等飲用方式也能減少白酒的苦味。