抄菜的方法可以總結為以下幾個步驟：
準備食材。根據食譜準備所需的蔬菜和肉類等食材，確保食材新鮮、清潔，對於一些苦澀味的蔬菜，如蘿蔔和苦瓜，可以用鹽漬、焯水或加少許白糖和醋處理以去除苦味。
切配食材。將所有食材切成合適的大小和形狀，如片、絲或塊，對於一些較硬的食材，如菜莖，可以手撕或用刀背輕拍使其更易入味。
烹飪。首先將肉類或海鮮等食材在鍋中炒至出油或變色，然後加入蔬菜翻炒，根據需要加入適量的調味料，如醬油、鹽、糖、雞精等，以增強風味。
調味。在烹飪過程中，根據個人口味加入適量的調味料，如醬油、鹽、糖、雞精等，注意調味料的順序和用量。
炒至熟透。根據食材的種類和大小，調整火力，將食材炒至熟透，對於一些需要保持脆嫩的蔬菜，可以在炒的過程中加入少量開水。
出鍋裝盤。最後加入適量的蔥、蒜等提香的配料，調整味道後即可出鍋裝盤。
以上步驟適用於大多數家常炒菜，具體操作可能因食材和食譜的不同而有所變化。