挑選春筍時，應注意以下幾點：
觀察顏色。春筍的顏色通常爲白色、黃色或綠色。白色和黃色的春筍較爲鮮嫩，而綠色的春筍可能已經開始纖維化，口感較差。
檢查筍殼。選擇嫩黃色的筍殼，這樣的筍肉鮮嫩。避免選擇顏色過深或過淺的筍殼。
觀察外形。選擇蔸大尾小的春筍，這樣的筍肉多殼少，口感更脆甜。
檢查水分。用指甲掐春筍，如果留下清晰的印跡，說明水分充足，筍較鮮嫩；如果掐不出印跡，則可能纖維化嚴重，口感不佳。
檢查根部和頂部。根部偏白色且潮溼的春筍更新鮮；根部呈黃色或灰色，或頂部有小紅點的春筍較老。
考慮大小和重量。選擇個頭適中、重量稍重的春筍，這樣的筍含水量高，口感更佳。
檢查筍殼的硬度。選擇堅硬的筍殼，這通常意味着筍出土時間較短。
選擇奇形怪狀的春筍。這類春筍往往從不易到達的位置生長，味道更佳。