提取PDF中的文字有多種方法，具體取決於你的需求和PDF檔案的特性。一些常用的方法包括：
直接複製法。如果PDF檔案沒有保護許可權，你可以直接在PDF閱讀器中選中需要的文字並進行複製。但這種方法僅適用於檔案結構簡單、內容少的情況。
PDF轉Word法。使用線上工具或PDF轉換軟體將PDF檔案轉換為Word格式，這樣可以更靈活地編輯和複製文字。在轉換前，啟用OCR文字識別功能以確保準確提取文本，尤其是對於掃描版的PDF檔案。
圖片OCR識別法。對於無法直接複製或轉換的PDF檔案，可以先將PDF檔案的特定部分截圖，然後使用OCR工具將圖片中的文字識別出來。
使用專業軟體。某些專業PDF編輯器或轉換工具（如Adobe Acrobat DC、Wondershare PDF Element、小圓象PDF轉換器等）提供更高級的轉換和OCR功能，適用於更複雜的情況。
線上工具。還有許多線上工具（如SuperPDF、PDF365等）提供PDF文字提取功能，無需下載任何軟體，直接上傳檔案即可。
選擇哪種方法取決於你的具體需求，例如PDF檔案的複雜程度、是否需要編輯、以及可用的工具和技術資源。