製作泡菜的方法有很多種，以下是一種常見的家庭製作方法：
準備蔬菜。根據個人口味選擇適合的蔬菜，如白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、芹菜等，清洗乾淨後切成合適的大小。
調味。將切好的蔬菜放入大碗中，加入適量的鹽、白糖、白醋、花椒、生薑、小米辣等調味料，戴上手套後均勻抓拌，確保所有蔬菜都均勻塗抹上調味料。
醃製。將調味後的蔬菜靜置一段時間，讓調味料充分滲透，這個過程中會滲出一些水分，這是正常現象。
準備泡菜水。將冷卻後的開水（或涼白開）倒入一個乾淨的容器中，加入適量的鹽、花椒、八角、香葉等香料，確保水的量要沒過蔬菜。
裝瓶。將醃製好的蔬菜和滲出的水分一起裝入預先準備的玻璃瓶或陶罐中，確保所有蔬菜都被泡菜水覆蓋。
密封發酵。將瓶口密封好，放在陰涼通風的地方，避免陽光直射，讓泡菜自然發酵。
不同種類的泡菜對時間的敏感度不同，一般需要發酵幾天到幾周不等。在製作過程中，確保使用的容器乾淨無油，以避免泡菜變質。