淹牛肉的方法有很多種，但基本步驟包括選擇牛肉、切肉、醃製牛肉。以下是淹牛肉的步驟：
選擇牛肉。選擇顏色自然、帶有光澤、摸起來不黏手的牛肉，最好選擇牛背扭肉或腿心肉，這部分肉質較嫩。
切肉。逆著牛肉的紋路切，去除外面的筋膜，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入適量的小蘇打、食鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜水、醬油、玉米澱粉或土豆澱粉，再加入一個蛋清，用手抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調料。
封油。最後，加入適量的食用油，以鎖住牛肉的水分，保持肉質鮮嫩。
醃製時間。醃製時間根據個人口味和所需肉質嫩度而定，一般建議醃製1小時以上，如果條件允許，可以提前一天醃製。
烹飪。醃製好的牛肉可以直接用於烹飪，如炒、燉、烤等。
淹牛肉的關鍵在於切肉的方法和醃製時的調料搭配，選擇合適的牛肉部位和調料，可以製作出口感嫩滑、味道鮮美的牛肉。