炒新竹米粉的步驟如下：
準備新竹米粉，用開水加鹽煮沸，煮2分鐘後撈出，控幹水分後放入碗中，蓋上蓋子燜3分鐘，然後翻面再燜3分鐘。
準備配菜，如肉絲、蝦仁、綠豆芽、雞蛋、小蔥等，肉絲和蝦仁可用料酒和鹽醃製。
煮好的米粉加入生抽、老抽和玉米油或花生油調味，用筷子輕輕攪拌。
炒鍋燒熱，加入少量油，先炒熟蝦仁和雞蛋，盛出備用。
鍋中不需加油，直接加入米粉，用筷子抖松並翻炒至金黃。
加入之前炒好的蝦仁、雞蛋、綠豆芽、小蔥等配菜，翻炒均勻。
在鍋邊緣淋入生抽，激發香味。
最後撒上蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣炒出的新竹米粉不油膩，香氣撲鼻，可以根據個人口味添加不同的配菜和調味料。