炒田螺肉的做法如下：
準備田螺肉。首先，將田螺肉清洗乾淨，去除表面的粘液，使用鹽和白酒揉搓，以去除腥味並增加香味，清洗後，切去多餘部分，如果田螺肉較大，可以切小一些。
準備配料。準備小米辣、大蒜、生薑、花椒、韭菜、紫蘇葉等調料，切好備用。
炒田螺肉。在鍋中加熱豬油或菜籽油，油熱後下田螺肉爆炒，炒至田螺肉水分減少，加入姜蒜米、小米辣等調料，炒出香味，可以根據口味加入適量的鹽、醬油、米酒等調味料。
炒制完成。最後加入韭菜和紫蘇葉，快速翻炒均勻，炒至田螺肉熟透，調味料充分融合，即可出鍋裝盤。
這個方法結合了香辣和鮮美的味道，是一道美味的家常菜。