炒空心菜的方法如下：
準備空心菜。去掉老根和黃葉，清洗乾淨後，將空心菜切成適當長度的段，菜梗和菜葉分開放置。
浸泡空心菜。在盆中加入適量的食用小蘇打或食鹽，以及清水，將空心菜浸泡約10分鐘，這有助於去除農藥殘留和清洗得更乾淨。
準備調料。準備一些蒜末和幹辣椒（不喫辣可以不加），另外，還可以準備一些薑末、腐乳、雞精、白鬍椒粉等。
焯水。在鍋中加入足量清水，加入少許食鹽和食用油，燒開後放入空心菜焯水，焯水時間約10秒，這可以使空心菜顏色更翠綠且營養不流失。
炒制。鍋中加入適量油（可以是豬油，使菜餚更香），油熱後加入蒜末、幹辣椒等調料，炒出香味後加入空心菜，快速翻炒。
調味。加入適量食鹽、雞精和少許白糖提鮮，根據個人口味可以加入腐乳、白鬍椒粉等。
出鍋。炒至空心菜斷生後，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒空心菜就完成了，可以根據個人口味進行適當調整。