炒羊肉的方法有很多種，以下是一種常見的炒羊肉做法：
準備羊肉。選擇羊腿肉、羊裏脊或羔羊肉等部位，切成4毫米厚的片。如果使用羊裏脊肉，可以保留一些肥肉，這樣炒出來的羊肉更香。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入碗中，加入2克胡椒粉、1克精鹽、6克蠔油、8克料酒、8克一品鮮醬油、15克蔥姜水、3克玉米澱粉和少量食用油，抓拌均勻後醃製10分鐘。
準備配菜。準備大蔥、生薑、大蒜、紅椒等，大蔥切成馬蹄狀，生薑和大蒜拍碎後剁成小粒或末。
炒制羊肉。熱鍋中加油，先將羊肉快速翻炒至變色，然後撈出備用。
爆炒配菜。在鍋中加少量油，加入薑末、蒜末、辣椒段等，翻炒出香味。
回鍋炒勻。將炒好的羊肉放回鍋中，加入大蔥等配菜，加入適量胡椒粉、生抽等調味料，翻炒均勻。
出鍋裝盤。炒至羊肉酥嫩，顏色金黃時，即可出鍋裝盤。
這是一種比較常見的炒羊肉方法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。