炒花生米不糊的關鍵在於控制火候、油溫、攪拌和準備過程。以下是炒花生米不糊的具體步驟：
準備花生米。選擇紅皮花生米，因為它們通常比白皮花生米更香。挑出壞掉或發霉的花生米，清洗乾淨後，用白醋浸泡以去除苦澀味。
晾乾花生米。將清洗後的花生米晾乾，可以使用電吹風加快乾燥過程，以防止炒制時濺油或脫皮。
冷鍋冷油炒制。在鍋中倒入冷的花生油，然後加入花生米，開小火慢慢炒。
控制火候。在炒制過程中，保持小火，使花生米受熱均勻，避免火候過大導致花生米糊掉。
攪拌。在炒制過程中不斷用鍋鏟翻動花生米，以防止糊鍋或受熱不均。
炒至噼里啪啦響。當花生米炒至發出噼里啪啦的響聲時，表示花生米已接近熟透。
加入高度白酒。關火後，加入少量高度白酒，繼續翻炒均勻，以幫助水分蒸發，使花生米更加脆口。
調味。根據個人口味，可以加入適量的鹽或其他調味料拌勻。
遵循這些步驟，可以有效地避免炒花生米時糊鍋的問題，確保花生米香脆可口。