炒花甲肉的做法如下：
準備花甲。選擇鮮活的、泥沙較少的花甲，用鹽水和香油浸泡，以幫助吐出泥沙，清洗乾淨後，再次用清水沖洗，確保花甲乾淨。
準備配料。準備大蒜、生薑、蔥、紅辣椒、洋蔥、香菜等調料，切好備用。
烹飪花甲。將花甲放入沸水中燙煮，加入料酒去腥，煮至花甲張口後撈出，用原湯沖洗乾淨。
炒制調料。鍋中加油，先炒香姜、蒜、辣椒等調料，再加入其他調料如生抽、蠔油、鹽、糖等，炒至融合。
炒制花甲。將處理好的花甲加入鍋中，快速翻炒均勻，使花甲充分吸收調料的味道。
調味出鍋。炒至花甲肉熟透，湯汁濃稠，加入蔥花、香菜等提味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒花甲肉就完成了，注意炒制時間不宜過長，以免花甲肉變得過硬。