炒蛋花的步驟如下：
準備雞蛋。將雞蛋敲入碗中，加入蔥花、食用鹽、料酒、清水和少量小蘇打（可選）。用筷子攪拌均勻。
加熱炒鍋。將炒鍋燒熱，然後倒入少量食用油。將油溫加熱至七八成熱，轉中小火。
倒入蛋液。將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中。雞蛋液接觸到熱油後會迅速凝固。此時可以慢慢翻動雞蛋液，將其炒散。
炒至幹香。持續翻炒直至鍋內的食用油被炒幹，蛋花完全凝固。可以根據個人喜好調整蛋花的嫩度。
出鍋。炒好的蛋花可以撒上一些蔥花增加風味，然後出鍋即可。
以上步驟可以製作出簡單而美味的炒蛋花，可以根據個人口味調整配料和調味品。