炒酸豆角的做法如下：
準備酸豆角。將酸豆角清洗乾淨，以去除多餘的鹽分和異味。酸豆角切丁或條狀，根據個人喜好調整大小。
準備配料。準備瘦肉末、紅辣椒、大蒜、生薑、小蔥、青紅椒等。紅辣椒、大蒜、生薑和小蔥切碎或切片，青紅椒切丁或條狀。
炒制肉末。熱鍋倒油，油熱後加入肉末煸炒至變色。加入蒜末、薑末、紅辣椒等炒出香味。
加入酸豆角。將酸豆角加入鍋中，與肉末和其他配料一起翻炒。
調味。加入生抽、老抽、蠔油、白糖等調味料，根據個人口味調整用量。
炒至入味。用大火快速翻炒，使酸豆角和肉末充分吸收調味料的味道。
出鍋。炒至酸豆角熟透，湯汁略收，加入蔥花或其他蔬菜提香，然後出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制時火候的控制和調料的搭配，以及酸豆角的清洗和預處理。通過以上步驟，您可以製作出一道美味的酸豆角炒菜。