炒魔芋的步驟如下：
準備魔芋，清洗乾淨，切絲或切片，根據個人喜好，可以選擇將魔芋焯水去除水腥味。
準備輔料，如青紅椒、蔥、蒜末、姜等，切好備用。
在鍋中倒入適量的油，油熱後放入輔料煸炒出香味。
將魔芋加入鍋中，與輔料一起翻炒均勻。
根據個人口味，加入調味料，如豆豉、生抽、蚝油、鹽、雞精等，調味料可以根據個人喜好選擇。
炒至辣椒熟透或調味料充分融合後，加入切好的蒜苗，繼續翻炒至蒜苗熟透。
最後，可以勾薄芡，使味道更加濃郁。
出鍋前，可以根據個人口味添加一些陳醋，增加風味。
炒至所有食材熟透，調味料融合後即可出鍋。