炸小酥肉的做法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇適量的豬肉（如梅花肉或去皮五花肉），切成小條。準備薑末、鹽、花椒粉、白鬍椒粉、蚝油等調味料。
醃製。將切好的肉條放入容器中，加入調味料，均勻抓拌，確保每條肉都均勻塗抹上調料，醃製10至30分鐘。
準備麵糊。在一個容器中加入適量的麵粉、小蘇打、鹽和雞蛋，慢慢加入水，攪拌至麵糊的黏稠度適中，類似優酪乳狀。
混合。將醃製好的肉條加入麵糊中，確保每條肉都均勻裹上麵糊。
炸制。熱鍋中倒入足夠量的油（菜籽油或耐高溫的油），加熱至中溫。將肉條一條一條地放入油鍋中，避免粘連。中火炸至金黃色，撈出後，可大火復炸一次，使酥肉更酥脆。
瀝油裝盤。炸好後，讓酥肉在盤中靜置瀝油，可以撒上辣椒粉、孜然粉或椒鹽等調味料增加風味。
這是一種基本的炸小酥肉做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。