烤全羊的製作過程是一個複雜而精細的過程，涉及多個步驟，從準備羊到最終的烤制和調味。以下是烤全羊的步驟：
選羊與處理。選擇一隻約30斤的羔羊，將羊胸骨鋸開，大腿中間砍開，以便更好地綁在燒烤架上。
浸泡與醃製。將羊放入水中浸泡半天以去除血水，然後將羊放入由香料、鹽、紅梔子、洋蔥、大姜等煮製的水中醃製12小時以上，使羊肉充分吸收香味。
綁羊與準備烤架。將醃製好的羊五花大綁在燒烤架上，確保炭鋪成「工」字型以均勻加熱。
烤制。在烤架上烤制約3小時，期間每隔15分鐘刷一次由香油和色拉油混合的油，以保持羊肉的濕潤度。
調味。烤熟後刷一層油，撒上秘制的辣椒麵和香料，增加風味。
這個過程中，重要的是確保羊肉充分醃製以吸收香味，並且在烤制過程中均勻加熱，以保持肉質的嫩滑和味道的濃郁。每個步驟都有其特定的目的，從浸泡和醃製讓羊肉更加入味，到烤制和調味，確保最終的烤全羊色香味俱佳。