煎牛排不老的關鍵在於掌握好火候、溫度和煎制時間。以下是詳細的步驟和建議：
準備牛排：
確保牛排是新鮮的，如果是冷凍的，應提前一晚放入冷藏室解凍，或連包裝放入涼水中解凍，避免使用熱水。
不要用水清洗牛排，而是使用廚房紙擦乾表面的水分。
調味：
均勻塗抹海鹽、現磨黑胡椒和植物油，如核桃油。放置20分鐘左右讓調味料滲透。
選擇合適的鍋具：
使用耐高溫的鑄鐵鍋或平底鍋，有坑紋的鑄鐵鍋更適合煎牛排，因爲可以更好地鎖住肉汁。
煎制過程：
平底鍋燒熱後，加入橄欖油或植物油，油熱後放入牛排和大蒜，每面煎40秒至有一點血水出來，背面同樣煎30-40秒。
對於厚切的牛排，還需煎側面約15秒。
加入黃油和迷迭香，讓牛排充分吸收黃油的香味，這個過程約50秒。
醒肉：
將牛排裝盤後，用容器蓋住，醒肉5分鐘，讓肉質更加鬆弛。
切肉：
煎好的牛排不要立即切，應靜置3到5分鐘後再切，以保持肉汁不流失。
調味：
可以原味直接喫，也可以撒上海鹽、黑胡椒或黑椒醬等調味料。
通過以上步驟，可以有效地避免牛排煎得過老，同時鎖住肉汁，使牛排更加鮮嫩多汁。